sábado, 30 de abril de 2011

Tostadas con huevos fritos y salsa bechamel de setas



Sencillísima e irresistible receta que consiste en tostar unos pancitos de molde, colocar un huevo frito encima de cada uno y acompañarlos con salsa bechamel combinada con variedades de setas picadas y salteadas en mantequilla.
Un entrante original, apetecible e increíblemente rico.

Ingredientes para las tostadas con huevos fritos:
- 4 rebanadas de pan de molde grandes y sin corteza.
- 4 huevos.
- 1 cucharada de peregil o cebollino picado.
- Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para freir los huevos.
- 1 pizca de pimienta.
- sal a gusto.

Ingredientes para la salsa bechamel de setas:
- 200 g de setas variadas.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 vaso de nata líquida.
- 1 cucharada colmada de mantequilla.
- 3 cucharadas de harina.
- 1 1/2 vaso de leche.
- 1 pizca de pimienta.
- 1 cucharada de aceite de oliva suave.
- Sal a gusto.

Elaboración:
- Preparar la *salsa bechamel* derritiendo la mantequilla en una cacerola pequeña, añadiendo la harina, dejándola cocinar durante 5 minutos aprox., incorporando la leche y mezclando continuamente para que los ingredientes se integren y tomen una consistencia ligeramente espesa. Salpimentar.
- Aparte, limpiar las setas y picarlas. Picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar una sartén con un poco de aceite, añadir la cebolla, el ajo y rehogarlos durante 5 minutos. Agregar las setas y saltearlas durante 10 minutos, a fuego medio alto y mezclando de vez en cuando. Tapar la sartén y continuar con la cocción durante 5 minutos más a fuego suave.
- Añadir la preparación de setas, ajo y cebollas, también la nata líquida a la salsa bechamel. Salpimentar, mezclar y cocinar unos minutos más. Reservar.


- Tostar ligeramente las rebanadas de pan molde a las que previamente se pueden dar forma redonda cortándolas con cortapasta.


- Freir los huevos en una sartén con aceite bien caliente. Salpimentar.
- Servir los huevos sobre las tostadas y acompañarlos con unas cucharadas de salsa bechamel de setas.



- Decorar con peregil o cebollino picado.


Sugerencia:
- Se pueden triturar las setas, cebollas y ajo una vez mezcladas con la salsa bechamel. En esta receta en particular, me agradó más la idea de dejarlas picadas, sin triturar, pero sí picadas muy finamente.



Gracias por tu visita.





Palitos de queso y anchoa


Palitos de queso y anchoa
Son palitos de hojaldre rellenos de queso y anchoas. Con ellos hay dos posibilidades: poner el queso dentro, como en esta receta, o dejar dentro sólo la anchoa y espolvorear los palitos con queso rallado para luego hornearlos. El queso debe ser cremoso para que se funda ligeramente en el horno.
Se deben servir calientes pero si se han preparado con anticipación calentarlos en el horno al momento de servir.
Receta sencillísima.

Ingredientes:
- 250 g de hojaldre congelado.
- 1 lata de anchoas.
- 2 lonchas de queso cremoso (o el queso que viene en sabanitas, en cuyo caso serán tres de ellas)
- 1 vaso de leche para desalar las anchoas.
- 1 huevo para pintar.

Elaboración:
- Descongelar el hojaldre y extender hasta 1/2 cm de espesor con el palo de amasar, procurando que no pierda la forma rectangular. Trabajar con harina espolvoreada en la mesada para evitar que la masa se pegue.
- Cortar rectángulos de 6 por 3 cm aproximadamente.


- Poner sobre cada rectángulo una anchoa desalada en leche y escurrida, y una tira de queso.


- Enrollar los rectángulos de hojaldre, colocarlos en asadera previamente enmantecada y pintarlos con huevo batido.


- Cocinar los palitos de queso y anchoas en el horno 10 minutos como máximo.


 - Servir calientes.




Un consejito: para que los palitos tengan una bonita presentación deben tener el mismo largo y el mismo grosor, así que puedes emplear una regla y medir con ella los rectángulos de masa.


Gracias por tu visita ♥




                     

miércoles, 27 de abril de 2011

Bocaditos de pizza con roquefort al whisky y queso de cabra en salsa de tomate




 
SON BOCADITOS DE PIZZA PORQUE ESTÁN ELABORADOS CON MASA PARA PIZZA, PERO REEMPLACE LA HARINA COMUN Y LA LEVADURA FRESCA QUE NORMALMENTE SE EMPLEA, POR HARINA LEUDANTE, ES DECIR, POR HARINA CON LEVADURA ENTRE SUS COMPONENTES.
SE TRATA DE DOS RECETAS EN UNA YA QUE CON LA MISMA MASA PREPARE DOS BOCADITOS DIFERENTES, CON QUESOS DIFERENTES, UNOS CON QUESO ROQUEFORT Y OTROS CON QUESO DE CABRA.
CON EL QUESO ROQUEFORT HICE UNA CREMA AÑADIENDOLE MANTEQUILLA Y WHISKY.
AL QUESO DE CABRA LO UTILICE EN RODAJAS FINAS Y LO CUBRI CON LA SALSA DE TOMATE QUE SUELO PREPARAR  PARA LAS PIZZAS.
PARA LA DECORACION UTILICE COCKTAIL DE FRUTAS DISECADAS Y PEREGIL PICADO
ORIGINALES, FACILES Y APETECIBLES.

 INGREDIENTES PARA LA MASA:
  • 250 GR DE HARINA ESPECIAL DE TRIGO CON LEVADURA ( HARINA LEUDANTE) .
  • 1 CUCHARADITA DE SAL FINA.
  • 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA SUAVE.
  • 1/2 VASO DE AGUA .
  • 1 YEMA DE HUEVO .
INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS BOCADITOS :
  • 300 GR DE QUESO ROQUEFORT .
  • 300 GR DE QUESO DE CABRA.
  • 1 CUCHARADA SOPERA DE MANTEQUILLA .
  • 1 CUCHARADA DE WHISKI.
  • 1/2 CEBOLLA PICADA MUY PEQUEÑITA.
  • 1/2 LATA DE PURE DE TOMATE .
  • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA SUAVE.
  • SAL A GUSTO.
  • 1 CUCHARADITA DE PIMENTON PICANTE.
  • 1 CUCHARADITA DE OREGANO .
  • 1 PIZCA DE PIMIENTA .
INREDIENTES PARA LA DECORACION DE LOS BOCADITOS Y BANDEJA:
  • 1 CUCHARADITA DE PEREGIL PICADO (EN ESPECIAS O NATURAL).
  • 1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE .
  • 50 GR DE COCKTAIL DE FRUTAS DISECADAS.
  • 1 CUCHARADA DE CARAMELO LIQUIDO.

  • MODO DE ELABORACION DE LA MASA: MEZCLAR EN UN BOL LA HARINAY LA SAL, AÑADIR EL AGUA Y MEZCLAR DURANTE 1 MIN APROX., AGREGAR EL ACEITE Y AMASAR HASTA UNIR TODOS LOS INGREDIENTES FORMANDO UNA MASA ELASTICA ( 3 MIN.APROX.).
  • DEJAR REPOSAR LA MASA EN UN LUGAR TEMPLADO Y TAPADA HASTA QUE CREZCA, UNOS 30 MIN. APROX.(DEJAR LEUDAR).
  • ARMAR LAS PELOTITAS Y LAS MINI PIZETAS CON LA MASA Y COLOCARLAS EN UNA ASADERA O PLACA UNTADA CON ACEITE, PINCELAR CON UNA YEMA DE HUEVO DILUIDA EN UN CHORRITO DE AGUA Y COCINAR EN HORNO MODERADO UNOS 20 MIN APROX.
  • RETIRAR DEL HORNO, DEJAR ENFRIAR Y PREPARAR LOS BOCADITOS .


  • MODO DE ELABORACION *BOCADITOS CON ROQUEFORT AL WHISKY: CORTAR POR LA MITAD LAS PELOTITAS, PERO NO COMPLETAMENTE, QUEDANDO AMBAS MITADES UNIDAS EN ALGUN EXTREMO (VER FOTOS).
  • MEZCLAR EL ROQUEFORT, LA MANTEQUILLA Y EL WHISKI, PISANDO MUY BIEN CON UN TENEDOR, HASTA FORMAR UNA CREMA CON LA MEZCLA.
  • RELLENAR LOS BOCADITOS Y DECORAR CON COCKTAIL DE FRUTAS DISECADAS, DECORAR LA BANDEJA CON CARAMELO LIQUIDO, VERTIENDOLO A MANERA DE HILO, Y CON FRUTAS DISECADAS, COLOCAR LOS BOCADITOS EN LA BANDEJA DECORADA.




  • MODO DE ELABORACION BOCADITOS CON QUESO DE CABRA EN SALSA DE TOMATE: DISPONER LAS MINI PIZETAS EN LA BANDEJA, ESPOLVOREAR CON PIMENTON DULCE LA BANDEJA Y LAS MINI PIZETAS.
  • APARTE, SOFREIR LA CEBOLLA PICADA, AGREGAR EL PURE DE TOMATES Y LOS CONDIMENTOS (PIMIENTA, SAL, PIMENTON PICANTE Y OREGANO). COCINAR LA SALSA DE TOMATE UNOS 15 MIN. APROX. Y DEJAR ENFRIAR.
  • CORTAR EL QUESO DE CABRA A MANERA DE RODAJAS, MAS O MENOS FINAS, Y COLOCAR CADA UNA SOBRE CADA MINI PIZETA, ECHAR UNA CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE SOBRE EL QUESO Y DECORAR CON PEREJIL PICADO.




SUGERENCIA: SE PUEDE APROVECHAR LA MASA PARA HACER BOCADITOS DIFERENTES CON QUESOS VARIADOS.


GRACIAS POR TU VISITA.


martes, 26 de abril de 2011

Medallones de merluza rebozados en almendras con setas enmeladas




 Merluza rebozada un plato común y fácil que preparo siempre ya que en la familia gusta a todos. A la plancha, al horno con verduras variadas es apetecible también, pero esta vez quise prepararla de una manera diferente, original para sorprender a los comensales.
Medallones de merluza pasados por harina, huevo y almendras molidas, acompañados de setas cultivadas espolvoreadas con almendras molidas y cocinadas en una salsa a base de un concentrado de jugo de caña de azúcar, tradicionalmente conocido por "miel de caña" y licor de vino. Combinar un sabor dulce que se impone como el de esta miel con el discreto sabor y aroma de las setas ante los atractivos medallones de merluza rebozados en almendras dio como resultado una receta con encanto.
¿La preparamos juntas?

Ingredientes:
- 10 medallones de merluza ( 500 gr)
- 200 gr de setas cultivadas.
- 1 cucharadas de miel de caña.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 chorrito de licor de vino.
- 1 taza de harina común.
- 2 huevos.
- 200 gr de almendras molidas.
- Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para freir los medallones de merluza.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- Sal a gusto.
- 1 cucharada de ralladura de limón o de naranja para la decoración.

Elaboración:
- Salpimentar los medallones de merluza y rebozarlos pasándolos por harina, huevos batido y almendras molidas. reservar un poco de almendras molidas para espolvorear las setas.
- Freir los medallones rebozados en aceite caliente hasta que se doren suavemente.
- Retirar y colocar sobre papel absorbente.
                                                




- Mientras tanto salpimentar las setas enteras , espolvorearlas con almendras molidas y saltearlas en la mantequilla derretida. 
- Añadir la miel de caña sobre las setas y mezclar suavemente la preparación y dejarla a fuego lento un minuto.




- Servir los medallones de merluza acompañados de setas enmeladas.
- Decorar con ralladuras de limón o de naranja para dar un toque de color al plato.

 

Sugerencias:
- La setas deben ser apenas salpimentadas, es decir, muy poquito para no restarles sabor.
- La miel de caña oscurecerá la salsa muy sencilla que se obtiene pues tiene color similar al del caramelo líquido.
- No añadir más cantidad de la dada en la receta de miel de caña por que su sabor es más intenso que la miel de abejas y no se obtendría el exquisito sabor deseado.

*Amiga/o:
¿Te han quedado los medallones de merluza con un rebozado fino, crujiente y dorado? 
¿Y las setas? 
¿Y la salsa de miel de caña, almendras y licor de vino? 
Me encantará saber todo acerca de cómo te ha salido esta receta*


         ¡Gracias por todo!

viernes, 22 de abril de 2011

Tarta de plátanos y fresas



Tarta de plátanos y fresas, primaveral, colorida y con frutas naturales.
La masa de esta tarta es de consistencia arenosa porque se desmenuza al masticar, de ahí su nombre *masa arenosa*, pero tiene algo especial, un fino y agradable sabor a almendras porque en su elaboración reemplacé un poco de harina por este fruto seco molido. 
La tarta está rellena de crema de fresas, crema sencilla preparada con estas frutas, su jugo y vino blanco, pudiéndose reemplazar este último por zumo natural de naranja. También la rellenan unas finas rodajas de plátanos, y la cubren totalmente mitades de fresas, previamente maceradas en vino blanco y azúcar. Estas fresas en mitades están pinceladas con almíbar que también tiene su sabor y color. 
Una delicia de tarta con frutas naturales.

 Ingredientes para la masa arenosa de almendras:
- 1 huevo.
- 1 pizca de sal.
- 125 g de azúcar.
- 150 g de harina común.
- 100 g de almendras molidas.
- 125 g de mantequilla.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Ingredientes para el relleno:
- 1 kg de fresas.
- 3 plátanos medianos.
- 6 cucharadas de azúcar.
- 6 cucharadas de vino blanco.
- 1 cucharada colmada de maizena ( harina fina o fécula de maíz).
- El zumo de 1/2 limón.

Ingredientes para el almíbar:
- 1 taza de azúcar.
- 2 tazas de agua.
- 2 fresas en mitades.
- Unas gotitas de zumo de limón.
 
Elaboración de la tarta de plátano y fresas:
- Lavar las fresas, quitarles las hojas. cortarlas proljamente por la mitad, colocarlas en un bol, espolvorearlas con azúcar y bañarlas con vino blanco. Dejar en reposo una hora aproximadamente.
- Mientras tanto, colocar en un bol el azúcar, el huevo, la pizca de sal y batir hasta obtener una crema.
- Añadir la harina y la almendra molida de una sola vez y mezclar con espátula. Luego, revolver con los dedos sin que la preparación tome cuerpo transformándose en una infinidad de pequeños granos. Es decir, que dicha preparación tendrá consistencia arenosa.
- Incorporar en el centro la mantequilla cortada en pequeños trocitos.
- Amasar hasta obtener una masa que no se peque en los dedos.
- Espolvorear la masa con harina y estirarla con un palo de amasar o rodillo para forrar con ella el molde de tarta.
- Colocar la masa en el molde de tarta previamente enmantecado y enharinado. Pinchar suavemente la masa  en varias partes con un tenedor.
- Cocinar la masa de tarta a 180 º hasta que comience a dorarse. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.


 - Escurrir las fresas y con el jugo que resulta de la maceración hacer la crema de fresas de la siguiente manera: licuar entre 8 y 10 fresas y añadirlas al jugo. Agregar la maizena, mezclar bien los ingredientes para que se integren y cocinar a fuego mínimo la preparación hasta que espese. Dejar enfriar para rellenar la tarta.
- Rellenar la tarta con la crema de fresas fría. Enfriar la tarta en la nevera hasta que la crema tome consistencia, quede firme.


- Pelar los plátanos, cortarlos en finas rodajas, verter sobre ellos el zumo de limón para evitar que se oscurezcan y espolvorearlos con azúcar.
- Cubrir toda la tarta con las rodajas de plátanos colocándolas una al lado de la otra sobre la crema de fresas.


- Colocar sobre las rodajas de plátanos las mitades de fresas cubriendo la tarta completamente.
- Pincelar las fresas con almibar de fresas que se obtiene de cocinar el agua con el azúcar, las gotitas de zumo de limón y dos fresas cortadas en mitades. El almíbar estará formado cuando la preparación se haya consumido a la mitad adoptando una consistencia espesa, color y sabor a fresas. 
- Decorar la tarta con dos o tres fresas enteras bañadas en almíbar.
- Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.


Sugerencias:
- Es conveniente en primer lugar dejar las fresas en azúcar y vino durante una hora (tiempo en el que podemos elaborar la masa). Se puede reemplazar el vino blanco por zumo natural de naranja.
- El almíbar debe estar frío al momento de pincelar las fresas que decoran la tarta. O sea, que es conveniente elaborarlo antes que a la masa, ya estará frío para la decoración.
- Quitarles las fresas al almíbar apenas se lo retira del fuego, y luego, dejar enfriar.
- El almíbar dará brillo a la tarta.
- La crema de fresas debe estar fría y consistente antes de colocar las rodajas de plátano para evitar que estas se pierdan en ella. Las rodajas de plátanos deben quedar a la vista no hundirse en la crema.
- La disposición de las mitades de fresas sobre la tarta depende de gustos, se las pueden colocar de la manera que más agrade siempre que queden parejas y prolijas dando un buen aspecto a la tarta.



 

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miércoles, 20 de abril de 2011

Mini tortillas de setas con aderezos combinados



Qué ricas las tortillas para comerlas solas o acompañando unos filetes de pollo o de ternera a la plancha, o bien, para un aperitivo, un vermut, cortadas en trocitos pequeños, e incluso frías, ricas de todas las maneras y variedades posibles ( de patatas, de espinacas, de acelga, de guisantes, etc.).
Mini tortillas de setas con aderezos combinados es mi receta de hoy, receta sencilla elaborada con pimientos, cebollas, huevos y un ingrediente que destaca, setas cultivadas variadas. Receta especial porque si bien son unas tortillas preparadas de manera muy simple, como todas las tortillas, lo especial es que están hechas individuales y pequeñitas para lo cual utilicé un molde o cortapasta de 10 cm de diámetro, el mismo que utilizo para cortar los discos de empanadas. Es decir, que cada una de las mini tortillas tiene dicha medida (10 cm de diámetro). A su vez, van acompañadas, y decorando el plato, de una combinación de dos aderezos que gusta a todos, mayonesa y mostaza. La mostaza empleada es la "mostaza antigua" con sus granitos a la vista que suavicé y mezclé con un poquito de mayonesa. Esta mostaza acompaña muy bien las verduras, también carnes, por ejemplo, cuando preparo cerdo la combino y suavizo con miel de abejas, pero para esta receta me pareció más adecuada la mayonesa.
  
Ingredientes:
- 200 gr de setas cultivadas variadas. 
- 1 cebolla pequeña. 
- 1/2 pimiento rojo morrón
- 1/2 pimiento blanco (pimiento blanco mallorquín). 
- 5 huevos grandes. 
- 1 pizca de pimienta .  
- Sal a gusto. 
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva suave. 
- 3 cucharadas de mostaza a la antigua. 
- 1 cucharada de mayonesa .
    Para la decoración:
    - Dos hojas de lechuga iceberg. 
    - 1 cucharadita de perejil picado.

     Elaboración: 
    - Picar la cebolla y los pimientos y rehogar en aceite de oliva suave. 
    - Añadir las setas variadas cortadas en dados pequeñitos, salpimentar y dejar cocinar las setas mientras su sabor se integra con el de las verduras. 
    - Retirar del fuego la preparación y dejar enfriar. 
    - Batir los huevos en un bol y salpimentar. Luego, añadirles la preparación de verduras y setas mezclando bien. 


     - Verter unas gotitas de aceite en una sartén pequeña, colocar en el centro el molde o cortapasta enmantecado en su interior y verter dentro un poco de la preparación. 
    - Dejar cocinar a fuego moderado y realizar el procedimiento normal para dar vuelta las tortillas, utilizando un plato o una tapa, y colocando de nuevo el molde dado vuelta en la sartén. La mini tortilla se acomodará sola ya que no se pega por haber enmantecado previamente el molde en su interior.


     - Retirar y colocar individualmente en los platos, decorando y acompañando con la mezcla de mostaza y mayonesa. 




     - Decorar también con lechuga iceberg cortada muy pequeñita y perejil picado.



    Consejos y trucos para cocinar Mini tortillas de setas con aderezos combinados:
        - El molde empleado para hacer estas mini tortillas tiene 10 cm de diámetro y 4 cm y 1/2 de alto. La preparación que se vertió en su interior no debe llegar hasta arriba, sólo hasta la mitad . 
        - Para la decoración se puede reemplazar la lechuga por unas ramitas de peregil o de cebollino, etc.
         

        Simplemente ricas.

          ¡Gracias por todo!


        domingo, 17 de abril de 2011

        Frutillas con crema chantilly



        La frutilla o fresa qué fruta linda, qué tentadora, con su color rojo seductor, su forma atractiva, su sabor y aroma que encantan. Mi elegida a la hora de docorar tartas y postres ya que da un toque de distinción, hasta a una una simple ensalada de frutas la hace más importante.
        Esta es una receta de siempre, una receta que no falta en época de fresas por lo sencilla, económica y por la elegancia que brinda al almuerzo o cena en la que se sirve como postre. Frutillas maceradas en azúcar y vino blanco con crema chantilly.

        Ingredientes:
        - 500 g de frutillas naturales.
        - 250 g de crema de leche (nata para montar).
        - 3 cucharadas de azúcar blanca molida.
        - 50 gr de azúcar impalpable ( glas).
        - 3 cucharadas de vino blanco.
        - 1 cucharadita de esencia de vainilla.
        Elaboración:
         - Lavar las frutillas y quitarles las hojitas. Si son muy grandes cortarlas en dos o en tres partes reservando las más bonitas para la decoración.
        - Colocar las frutillas en un bol, espolvorearlas con azúcar molido, bañarlas con vino blanco y dejarlas reposar una hora aprox.
        - Mientras tanto, preparar la crema chantilly colocando en un bol la crema de leche, el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y batiendo constantemente hasta obtener una crema de consistencia espumosa y forme un pico en la punta del batidor ( a punto nieve). Reservar en la nevera.
         - Escurrir las frutillas y disponerlas en copas, compoteras u otros recipientes individuales separando las reservadas para la decoración.
        - Colocar unas cucharadas de crema chantilly sobre las fresas de la manera que agrade más ( por ejemplo, empleando los picos con mangas especiales para decoración).
        - Decorar con las frutillas reservadas para ello.


        Sugerencias:
        - Para batir la crema chantilly se puede emplear la batidora eléctrica o varilla de cocina.
        - Particularmente me gusta dejar reposar las frutillas en azúcar y vino para que no estén secas y desabridas al elaborar el postre.
        - El jugo que resulta de dejarlas en reposo se puede emplear para embeber bizcochuelos ya que posee el color y sabor de las frutillas.
           


        *Es época de fresas, aprovéchalas y disfruta de este exquisito postre*

        ¡Gracias por todo!