Alfajores fantasía

Los alfajores están elaborados con masa de hojaldre casera, rellenos de dulce de leche, decorados con grageas o fideos de colores y espolvoreados con azúcar glas o impalpable.
Ideales para el desayuno, la merienda o como postre, e incluso se los puede preparar para cumpleaños infantiles. Riquísimos.

Ingredientes para la masa:
- 600 gr de harina . 
- 1 pizca de sal . 
- 2 cucharadas de miel . 
- 1 taza de leche tibia. 
- 60 gr de levadura de cerveza . 
- 1 cucharadita de esencia de vainilla . 
- 60 gr de mantequilla (manteca).

Ingredientes para armar los alfajores :
- 150 gr de grageas o fideos de colores. 
- 50 gr de azúcar glas (impalpable). 
- 1/2 kg de dulce de leche repostero.

Elaboración: 
- Mezclar la harina con la sal en un bol y colocar la mezcla a manera de corona. Verter en el centro, el huevo batido, la miel y la leche tibia con la levadura disuelta en ella. Perfumar con esencia de vainilla. 
- Agregar la manteca y mezclar bien estos ingredientes, incorporando poco a poco la harina de alrededor hasta formar el bollo de masa. 
- Dejar reposar tapado en un lugar tibio hasta que duplique su volumen ( 30minutos aprox.). Estirar el bollo de masa con palo de amasar hasta 1/2 cm de espesor aprox., cortar círculos con un molde redondo del tamaño deseado. 

- Disponer los círculos de masa en una asadera previamente untada con aceite y dejarlos leudar durante 20 minutos. Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos. 

- Retirar, dejar enfriar, y armar los alfajores uno a uno, cortándolos por la mitad, muy cuidadosamente, y untándolos con una capa moderada de dulce de leche. 

 
- Unir, pegar las mitades y cubrir los bordes con dulce de leche para adherir las grageas o fideos de colores que decorarán los alfajores. Espolvorear con azúcar glas.

Consejos y trucos para cocinar Alfajores fantasía:
- La capa de dulce con que se rellena, une y pega las mitades de los alfajores debe ser moderada, ni muy fina ni excesiva, para evitar que resulten secos o empalagosos, respectivamente. 
- Se pueden reemplazar las grageas o fideos de colores por coco rallado, almendras o nueces molidas, etc. 
- Tener mucho cuidado al cortar por la mitad los círculos hojaldrados para evitar que se rompan. 
- Adherir las grageas de colores a los alfajores haciéndolos rodar cuidadosamente sobre las mismas a manera de ruedita. Para ello, se deben cologar las grageas en un plato como se ve en la foto, siempre que no tuvieran un método mejor. 
- Se aconseja, generalmente, emplear para los alfajores el dulce de leche repostero por su consistencia, pero a mi particularmente me agrada mucho más el dulce de leche normal, por su sabor y textura.

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Alfajores de maizena

Estos son la tradicionales alfajores de maizena, de sabor inconfundible, con delicioso dulce de leche típico de Argentina y coco rallado.
La masa, propia de estos alfajores, lleva entre sus ingredientes harina fina de maiz o maizena (o fécula de maíz como se la suele llamar también), de ahí su nombre característico.
El alfajor de maizena es un dulce rico e infaltable en cumpleaños, fiestas infantiles, reuniones familiares y de amigos.

Ingredientes:
- 200 gr de mantequilla (manteca).
- 200 gr de harina común.
- 400 gr de maizena (harina fina de maiz o fécula de maiz).
- 1 cucharada de polvo para hornear (1 sobre de levadura en polvo).
- 1 pizca de bicarbonato de sodio.
- 200 gr de azúcar impalpable (azúcar glas).
- 3 yemas de huevos .
- 1 cucharadita de esencia de vainilla .
- 1 chorrito de coñac .
- 300 gr de dulce de leche repostero.
- 150 gr de coco rallado.

Elaboración:
- En un bol, mezclar muy bien la manteca con el azúcar. Es conveniente dejar la manteca fuera de la nevera unas horas antes para que esté blanda al momento de emplearla.
- Añadir las yemas de huevo, una a una, mientras se bate muy bien la preparación. Luego, agregar el coñac y la esencia de vainilla y batir bien para que todos los ingredientes se integren.
- Aparte, tamizar la harina, la maizena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y agregar a la primera preparación.
- Mezclar los ingredientes hasta unirlos y formar una masa que no se debe trabajar (no se debe amasar).  
- Estirar la masa hasta 1/2 cm de grosor aprox. Es conveniente espolvorear con harina la mesada (muy poquita harina).
- Cortar las redondelas con un molde para cortar pastas del tamaño que más agrade.
 

- Colocar las redondelas en una placa o asadera, previamente enmantecada y enharinada.y cocinar a horno moderado durante 15 minutos aprox. (deben estar cocidas pero no deben dorarse, tienen que tener el color claro de la masa).
 

- Retirar de la asadera con mucho cuidado, convenientemente con espátula de cocina, y dejar enfriar.
- Armar los alfajores, uno a uno, untando con dulce de leche la base de las tapitas y uniéndolas. 

- Luego, untar con dulce de leche los bordes de los alfajores para que se pegue el coco rallado. Pasarlos por coco rallado, haciendolos rodar como una ruedita.

  

Consejos y trucos para cocinar Alfajores de maizena:
- Controlar muy bien el tiempo de coción de las tapas, ya que deben estar cocidas pero no deben dorarse. Tienen que quedar con el color de la masa.
- Es conveniente emplear una espátula de cocina para retirarlas de la asadera y hacerlo apenas se las saca del horno.
- Dejar enfriar las tapas antes de armar los alfajores.
- Se recomienda generalmente emplear el dulce de leche repostero por su consistencia (es más espeso que el dulce de leche normal) pero a mi, personalmente, me agrada más utilizar el dulce de leche normal, por su sabor y textura, ideales para combinar con la masa sequita del alfajor.

Gracias por tu visita

Alfajores divertidos para niños

SON ALFAJORES ELABORADOS COMO TRADICIONALMENTE SE LOS ELABORA PERO CON UN TOQUECITO DIFERENTE PARA HACERLOS DIVERTIDOS PARA LOS NIÑOS.
SON PEQUEÑITOS, DE CHOCOLATE, CON DULCE DE LECHE Y GRAGEAS DE COLORES ( O FIDEOS DE COLORES COMO TAMBIEN SE LES SUELE LLAMAR A LAS GRAGEAS).
UNOS MINI ALFAJORRES IDEALES PARA FIESTAS INFANTILES.

INGREDIENTES:
- 200 GR DE MANTEQUILLA (MANTECA).
- 1OO GR DE AZÚCAR IMPALPABLE (AZUCAR GLAS).
- 4 YEMAS  
- 200 GR DE HARINA  
- 200 GR DE MAIZAENA (FECULA DE MAIZ)

- 100 GR DE CHOCOLATE EN POLVO

- 1 CUCHARADA DE LEVADURA EN POLVO.

- 1 PIZCA DE BICARBONATO DE SODIO.

- 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA.

- 200 GR DE GRAGEAS DE COLORES PARA LA DECORACION.

- 200 GR DE DULCE DE LECHE REPOSTERRO.

ELABORACION:

- BATIR LA MANTECA CON EL AZUCAR, AGREGAR LAS YEMAS Y LUEGO EL COÑAC (PRIMERA PREPARACION).

- APARTE, MEZCLAR EN UN BOL, LA HARINA, LA MAIZENA, EL CHOCOLATE Y EL POLVO PARA HORNEAR (SEGUNDA PREPARACION).

- AGREGAR LA SEGUNDA PREPARACION A LA PRIMERA, POCO A POCO, UNIR LOS INGREDIENTES MUY BIEN, SIN TRABAJAR LA MASA, ESPOLVOREAR LA MESA CON HARINA Y ESTIRAR LA MASA HASTA 1/2 CM DE GROSOR.

- CORTAR LAS REDONDELAS CON UN MOLDECITO Y COLOCARLAS EN UNA ASADERA ENMANTECADA Y ENHARINADA, COCINAR A FUEGO MODERADO 15 MIN. APROX.

- DEJAR ENFRIAR, UNTAR LAS REDONDELAS CON DULCE DE LECHE Y UNIRLAS FORMANDO LOS ALFAJORCITOS.

- UNTAR LOS BORDES DE LOS ALFAJORCITOS CON DULCE DE LECHE Y PEGAR LAS GRAGEAS DE COLORES. 

 SUGERENCIAS:

- EN LUGAR DE GRAGEAS DE COLORES SE PUEDE EMPLEAR COCO RALLADO.

- EN LUGAR DE DULCE DE LECHE SE PUEDE EMPLEAR MERMELADA, NOCILLA, KERO, MIEL, ETC.

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Huevos y verduras rebozadas

Esta es una receta sencilla, muy fácil de preparar y sumamente rica. Variedad de verduras (calabacín blanco, calabacín verde, berenjenas, coliflor, cebollas) y huevos duros hervidos, todo rebozado y frito. 
No te la pierdas te va a encantar.

Ingredientes:
- 1 calabacín blanco.
- 1 calabacín verde.
- 1 berenjena.
- 3 huevos duros hervidos.
- 2 cebollas medianas.
- 1/2 coliflor en pequeños ramilletes.
- 3 huevos batidos.
- 400 gr de pan rallado.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- 1 cucharadita de peregil triturado.
- Sal a gusto.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- Aceite, cantidad necesaria para freir.

Elaboración:
- Cortar los calabacines y la berenjena en rodajas más o menos finas. Las verduras deben estar bien lavadas y con cáscaras.
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros más o menos finos.
- Separar la coliflor en ramilletes.
- Cortar en mitades los huevos duros.
- Salpimentar y condimentar con ajo y peregil  los huevos batidos y pasar por ellos todas las verduras cortadas y las mitades de huevos duros. Luego, pasar por pan rallado.

- Freir las verduras rebozadas en aceite caliente hasta que comiencen a dorarse.

- Retirar y colocar sobre papel absorbente.

- Acompañar con ensaladas variadas.

Sugerencias.
- Las verduras se pueden cortar de la manera que más agrade ( en rodajas o a lo largo, en forma de bastoncitos gruesos, etc.) lo importante es que no se corten ni demasiado finas ni demasiado gruesas.
- Se puede acompañar con unas gotitas de limón ya que, como en todo rebozado, dan un toquecito de sabor especial.

Gracias por visitarme. Un saludo. Gabi.

Berenjenas en escabeche

 ¡Cómo gustan las berenjenas!, tantos platos que se pueden elaborar con ella, todos deliciosos y saludables. 
He preparado berenjenas en escabeche, una receta tradicional, práctica, rica, fácil y con importantes secretitos. Las berenjenas son cortadas en rodajas, dejadas reposar espolvoreadas con sal, cocinadas en agua y vinagre blanco, condimentadas con orégano, pimienta, laurel, ajo, y sumergidas, finalmente, en aceite de oliva suave.
Para elaborar esta receta se puede emplear cualquier tipo de berenjena, con o sin cáscara, cortada de la manera que más agrade (en rodajas, longitudinalmente, en forma de gruesos bastoncitos, etc.), con el grosor deseado, pero siempre teniendo en cuenta el siguiente truquito: http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/2452-para-unas-ricas-berenjenas
Unas berenjenas en escabeche especiales para acompañar todo tipo de carnes asadas o a la plancha, o para un sabroso bocadillo, o como entrante con rodajitas de pan o tostadas. 
¿Las preparamos juntas?

Ingredientes:
- 3 berenjenas negras ( o violetas o blancas, las que prefieran).
- 1 puñado de sal gruesa.
- 3 vasos vinagre de vinagre blanco de alcohol.
- 3 vasos de agua.
- Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para cubrir las berenjenas dentro del recipiente de cristal.
- 4 dientes de ajo cortado en láminas (o picadito).
- 10 hojas de laurel. 
-  Orégano.
- 1 puñadito de pimienta negra en grano.

Elaboración:
-  Lavar y secar muy bien las berenjenas y cortalas en rodajas de 1 cm.
- Colocar las rodajas de berenjenas en un colador de pastas, formando capas alternadas con sal gruesa. No exagerar el empleo de sal gruesa para evitar que queden muy saladas. El colador de pasta se debe colocar sobre un recipiente en el que caerá el líquido amargo de las beranjenas.
- Reservar las berenjenas por unas tres o cuatro horas aproximadamente, hasta que despidan el líquido amargo.

- Quitar la sal gruesa a las rodajas de berenjenas.
- Hervir el vinagre con el agua, ir agregando las berenjenas poco a poco y dejarlas cocinar durante 1 minuto aproximadamente, hasta que estén tiernas en el centro pero permanezcan firmes.
- Retirar las berenjenas, escurrirlas bien y colocarlas en una bandeja.
- Cortar los dientes de ajo en láminas y reservar.
- Colocar las berenjenas dentro de un recipiente de cristal ( un frasco por ejemplo) alternando con el ajo, el orégano, el laurel, y la pimienta.

 

- Añadir  el aceite cubriendo por completo las berenjenas.

- Tapar el recipiente y guardar en la nevera dejando macerar el mayor tiempo posible antes de consumir (mínimo una semana y lo ideal un mes).
- Servir acompañando carnes asadas, a la plancha, o como entrante con rodajas de pan o tostadas y decoradas con peregil picadito.

Sugerencias:
- Se pueden reemplazar las berenjenas negras por blancas o violetas, particularmente prefiero las negras que son más gustosas para esta receta.
- Se puede reemplazar el vinagre de alcohol por vinagre de vino blanco o de manzana, lo importante es que el vinagre que se utilice sea blanco, ya que un vinagre oscuro (por ejemplo, el vinagre de vino tinto) oscurecerá las berenjenas durante la cocción.
- Es importante emplear un buen aceite para cubrir las berenjenas, particularmente prefiero el de oliva que es saludable, pero se puede reemplazar por aceite de girasol.
- El tiempo de cocción de las berenjenas es relativo, depende de la firmeza de las mismas, algunas son más resistentes y pueden requerir un poquito más de tiempo que el dado en la receta, lo importante es que no se desarmen, que queden firmes pero tiernas en el centro adoptando un aspecto casi transparente.
- El empleo de la sal gruesa es importante por dos motivos: para quitar el sabor amargo a las berenjenas, y para darles un poco más de consistencia y no se desarmen durante la cocción. De todas maneras su empleo debe ser moderado, es decir, que solamente se las debe espolvorear con sal gruesa, para evitar que queden demasiado saladas.
- Las berenjenas se pueden cortar de la manera que agrade más, por ejemplo, en forma de bastones, rodajas, etc.
- Dependerá del tipo de berenjenas el tiempo en que se las dejará reposar con la sal, si son muy amargas como las de Argentina, por ejemplo, es conveniente dejarlas toda una noche. Hay algunas berenjenas que son menos amargas y requieren menos tiempo, y otras que son dulzonas y ni siquiera hace falta llevar a cabo este paso.
- Las cantidades de agua y vinagre en que se cocinarán las berenjenas deben ser iguales. Cocinarlas de a poco y por tandas.
- A medida que se las va cocinando ir controlando la sal, es decir que se debe probar un poquito para saber si están bien o no de sal, porque al ir cocinandolas en el mismo líquido este tiende a quedar bastante salado, entonces se puede  añadir un poco más de agua y vinagre si fuera necesario.
- Conservar en la nevera hasta un máximo de tres meses aprox.
- Esta es la manera más ligera o más suave de presentar las berenjenas en escabeche, luego se pueden añadir otros ingredientes como ser: peregil picado, ají triturado, o cualquier otro picante de su agrado.

¿Has preparado alguna vez esta receta?,  ¿la harás por primera vez? ... seguramente te va a salir exquisita solo debes tener en cuenta las sugerencias que te ayudarán mucho en la elaboración. Un saludo y muchas gracias por tu visita.

Masa quebrada

Las masas quebrada, hojaldrada y arenosa son las tres reinas de los postres. Con ellas se preparan todas las tartas, de todas las variedades que existen, también infinidad de pasteles pequeños y hasta empanadas, galletas y alfajores.

Es fundamental saber ejecutarlas debidamente y cuando se haya cogido práctica en el método a seguir se las podrá hacer rápidamente sin necesidad de recurrir a la receta.

Esta es la receta de *masa quebrada*, la más corriente, fácil de hacer y quizás la más usada ya que con ella se preparan casi todas las tartas, empanadas y pasteles de frutas. También encontrarán en mi recetario las recetas de:
*masa arenosa para tartas, tarteletas y pasteles variados* http://www.mis-recetas.org/recetas/show/27698-masa-arenosa-para-tartas-tarteletas-y-pasteles-variados 
y *masa hojaldrada*http://www.mis-recetas.org/recetas/show/19234-torta-de-hojaldre-con-dulce-de-leche-kokoas-y-setitas-banadas-en-chocolate.

La masa quebrada se basa en la mezcla muy rápida de los ingredientes lo que asegura su éxito. 

Las cantidades dadas en la receta rinde para una tarta de 20 cm de diámetro o para cerca de 15 tarteletas.

Ingredientes:

- 200 g de harina común.

- 100 g de mantequilla.

- 1/2 cucharadita de sal fina.

- 1 ó 2 cucharadas soperas de azúcar ( opcional).

- 1/2 vaso de agua aproximadamente.

Elaboración:

- Colocar en un bol la harina y la mantequilla en pedacitos.

- Hacer un hueco en el centro y echar en él la sal y el azúcar. Echar el agua poco a poco mezclando todo rápidamente.

- Formar una bola de masa con las manos que debe estar maleable, no pegajosa y tener una cierta consistencia.

- Espolvorearla con harina sin amasarla y dejarla reposar media hora aprox.

- Extender la masa con la palma de la mano deshaciendo los pedacitos de mantequilla que queden.

- Doblar la masa en cuatro para que quede más desmenuzable y casi hojaldrada.

- Extenderla en la mesa enharinada con la ayuda del palo de amasar también enharinado. Evitar tener que hacer una bola nuevamente con ella.

- Para el caso de las tartas, colocar la masa en el molde que no se debe enmantecar ni engrasar, excepto si la guarnición contiene huevos, azúcar y leche. Presionar suavemente la masa con los dedos sin romperla y cortar los sobrantes de masa pasando el palo de amasar o rodillo sobre el borde del molde. Retirar dichos sobrantes de masa.

- Pinchar la masa con un tenedor si se la va a cocinar "en blanco" para que no crezca.

- Para el caso de que se la utilice para empanadas, pincelarla con yema de huevo batida o con leche azucarada para que tome color dorado al cocinarse.

- Cocinar en horno precalentado a una temperatura un poco más que moderada .

Sugerencias:

- Con frecuencia la guarnición se agrega a mitad de cocción, en cuyo caso la tarta se hornea al principio "en blanco" y para que no crezca se la pincha con un tenedor.

- Esta masa se conserva bien varios días envuelta en la nevera pero como corre el riesgo de secarse y, como se prepara rápidamente, es preferible hacerla para ser consumida de inmediato.

Gracias por tu visita

Masa arenosa para tartas, tarteletas y pasteles variados

Es una masa fina y agradable que se desmenuza al masticar, lo que sin duda origina su nombre. Se utiliza tanto para pequeños pasteles a los que se les puede dar formas distintas y graciosas como para tortas y tartas muy refinadas.

La manera de incorporar sus ingredientes y de amasar hacen que se obtenga esta masa de aspecto desmenuzable.

Las cantidades dadas rinde para una tarta de 20 cm de diámetro o unas 15 tarteletas o unos 20 polvorones.

Con esta masa preparé la *tarta de platanos y fresas* que pueden encontrar en mi recetario http://www.mis-recetas.org/recetas/show/27693-tarta-de-platanos-y-fresas , pero, receta en la que hice hice un pequeño cambio para darle un sabor diferente reemplazando 100 g de harina por 100 g de almendras molidas y puedo decirles que a quedado estupenda.

Ingredientes:

- 1 huevo.

- 1 pizca de sal.

- 125 g de azúcar.

- 250 g de harina común.

- 125 g de mantequilla.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla ( se puede reemplazar por una cucharadita de ralladura de cáscara de naranja o de limón, o ron).

Elaboración:

- Colocar el azúcar en un bol, añadir el huevo entero y la sal.

- Mezclar con espátula los ingredientes hasta que se forme una crema voluminosa.

- Agregar toda la harina de una sola vez, previamente pasada por el tamiz y mezclar.

- Revolver la masa con los dedos transformándola en una infinidad de pequeños granos. Esta técnica u operación se llama "enarenar" la masa.

- Echar en el centro de la masa la mantequilla cortada en trocitos pequeños.

- Incorporar los trocitos de mantequilla a la masa con las manos y amasar hasta que quede lisa y no se pegue en los dedos.

- Formar una bola de masa, colocarla en la mesa espolvoreada con harina.

- Extender la masa con el rodillo o palo de amasar. Para hacer una tarta trasladar la masa estirada sobre el molde previamente enmantecado y enharinado. Para hacer tarteletas cortar los trozos de masa con la misma forma de los moldes pero un poco más grandes.

- Pinchar la masa con un tenedor si se va a cocinar en blanco, es decir sin ningún tipo de relleno, sólo la masa.

- Cocinar a fuego más bien bajo porque así lo requiere este tipo de masa.

- Retirar del horno cuando ha adoptado un color rubio claro o dorado suave.

- Dejar enfriar las tartas antes de desmoldarlas ya que esta masa se parte fácilmente cuando está caliente.

Sugerencias:

- Es importante respetar la cantidad de harina y echarla toda de una vez. después no se debe agregarmás harina para no alterar las proporciones.

- Tamizar la harina antes de añadirla a la preparación.
- Se puede cubrir de cremas, dulces, con frutas naturales o en almíbar. Otra opción, añadir capas de chocolate, dulce de leche y frutos secos, en fin, existe infinidad de ingredientes con que puedes rellenar y decorar esta sencilla y original masa.

          Gracias por tu visita