Masitas secas para dieta sin gluten

Cuando cocinamos no solamente tenemos en cuenta nuestros gustos, también valoramos los gustos y necesidades de la  personas que consumirán nuestros platos, los comensales: nuestos seres queridos, familiares, amigos, clientes, a quienes queremos satisfacer, cuidar y mimar.

Es por ello que siempre presto atención a sus comentarios, propuestas, pedidos, opiniones, pudiendo de esta manera conocer sus gustos, deseos y necesidades en relación con la alimentación. 

Esta es una receta apta para dieta libre de gluten, masitas secas y deliciosas para todo momento, para acompañar un cafecito con amigos, para desayunos, merienda de los niños, cumpleaños infantiles, o bien, para un liviano postrecito después de la cena. Elaboradas con harina sin gluten fortificada con hierro y vitaminas, tan fina, que las masitas quedan con la misma textura y consistencia que las elaboradas con maicena. Al comerlas me recuerda a los tradicionales, inigualables y exquisitos alfajores de maicena que se desarman en la boca.

Estas sencillas, ricas y coloridas masitas para todos mis amigos celíacos que deben seguir una alimentación libre de gluten. Y para quiénes no lo son,  una sugerencia: reemplazar la harina sin gluten por harina de trigo común, y ¡a disfrutar de esta deliciosa receta!

Ingredientes para las masitas:
- 100 gr de azúcar glass ( glacé o impalpable).
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 yemas.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 300 gr de harina sin gluten (contiene harina de arroz, almidón de maíz, harina de patata, hierro, vitaminas por lo que es apta para dietas sin gluten).
- Colorantes alimentario de colores rosa, amarillo y celeste (3 gotitas de cada uno).

Elaboración:
- Colocar en un bol la mantequilla, el azúcar y batir hasta obtener una crema homogénea.
 

- Añadir las yemas, la esencia de vainilla y continuar batiendo. Distribuir la preparación en tres boles diferentes, en partes iguales y añadir las gotitas  de colorante, un color a cada preparación.
 

- Incorporar la harina a las tres preparaciones, repartida en tres partes iguales y mezclar hasta formar una masa lisa, muy suave.
 

- Cortar un trocito de masa de cada color y unirlos formando una masa multicolor. Quedarán cuatro bollitos de masa: uno rosa, uno celeste, uno amarillo y uno multicolor.

- Envolver cada una de las masas en film y reservarlas en la nevera 1 h. (mínimo) antes de utilizar. 

- Estirar las masas con palo de amasar y cortar rededondelas con molde para masitas de 1/2 cm de espeso, dándo  forma de anillo ola que desee a algunas.
 

- Colocar las masitas en asadera enmantecada y enharinada.
 

- Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 10 ó 12 minutos.
- Dejar enfriar las masitas y servir acompañando un te, zumos naturales, etc.
  

 Sugerencias:

- Se pueden elaborar con harina común siempre que no sean para dieta libre de gluten. 

- Ser cuidadosos a la hora de comprar los alimentos para elaborar una receta sin gluten. No olvidar que deben especificar sin gluten o tener el dibujo de la espiga barrada. En caso de duda leer atentamente los ingredientes que componen el producto. 

- Los colorantes alimentarios a pesar de ser de colores rojo y azul dan color rosa y celeste a la masa.

Masitas de chocolate con pasta moka y cerezas confitadas.

Ingredientes para las masitas:
- 100 gr de cacao azucarado en polvo.
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 yemas.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 300 gr de Harina de trigo.

Ingredientes para la decoración:
- 100 gr de azúcar glass (impalpable).
- 2 gr de café instantáneo (1 sobrecito o una cucharadita).
- 2 cucharaditas colmadas de mantequilla.
- 100 gr de cerezas confitadas.

Elaboración:
- Colocar en un bol la mantequilla, el cacao y batir hasta obtener una crema homogénea.

 

- Añadir las yemas, la esencia de vainilla y continuar batiendo.

- Incorporar la harina y mezclar los ingredientes hasta formar una masa lisa, muy suave.

 - Envolver la masa en film y reservarla en la nevera 1 h. (mínimo) antes de utilizar. 

- Estirar la masa con palo de amasar y cortar rededondelas con molde para masitas de 1 cm de espesor aprox.

- Colocar las masitas en asadera enmantecada y enharinada.

- Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 10 ó 12 minutos.

- Dejar enfriar las masitas y colocar, decorativamente, sobre las mismas media cucharadita de pasta moka que se obtiene de mezclar el azúcar glass, dos cucharaditas de mantequilla y café instantáneo. 

- Decorar las masitas con media cereza confitada.

Sugerencias:
 - Estas masitas se guardan en un recipiente hermético en la nevera para su conservación debido a que la pasta que las decora está elaborada con mantequilla.
- Se pueden consumir sin decorar, como masitas secas y se conservan en recipientes cerrados como en el caso de las masitas decoradas pero sin necesidad de guardar en la nevera.

Torta esponjosa de manzanas

Hoy he preparado una torta de manzanas deliciosa, diferente, esponjosa, con una masa de levadura sensacional, con una crema que gusta a todos, la crema pastelera, con manzanas cortadas a manera de gajos, como en casi todas las tartas y tortas de este tipo, decorada y acompañada de almendras tostadas enteras y pincelada con mermelada de manzanas disuelta en almíbar.

Lo sorprendente de la torta es su esponjosidad propia de las masa con levadura, lo delicioso es su perfecta combinación con crema pastelera y manzanas, y lo tentador y atractivo el brillo de la mermelada con almíbar y las almendras que la acompañan. 

Ingredientes para la torta:
- 400 gr de harina.
- 1/2 taza de leche tibia.
- 25 gr de levadura fresca.
- 150 gr de azúcar.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de agua de azahar.
- 100 gr de mantequilla blanda.
- 1/2 manzana rallada.

Ingredientes para cubrir la torta:
- 1 1/2 manzanas ácidas cortadas finamente a manera de gajos.
- Crema pastelera, cantidad suficiente para cubrir la superficie de la torta con una buena capa.
- 100 gr de mermelada o de jalea de manzana.
- 50 gr de almendras tostadas enteras.
- Un chorrito de almíbar.

Ingredientes para la crema pastelera:
- 2 huevos.
- 2 yemas de huevo.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 cucharadas de azúcar.
. 2 tazas de leche.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración de la torta esponjosa de manzanas:
- Colocar en un bol la leche tibia con la levadura disuelta en ella.
- Añadir de a poco el azúcar, batiendo constantemente con una cuchara de madera.
- Incorporar la mantequilla blanda, las yemas de huevo, la manzana rallada, el agua de azahar  y mezclar bien.

- Agregar la harina, poco a poco, al mismo tiempo que las claras de huevo batidas a punto nieve. 

- Mezclar hasta formar un bollo de masa que se debe dejar leudar 20 minutos, tapado  y en lugar tibio.

 

- Colocar el bollo de masa en un molde para torta de paredes altas, previamente enmantecado y enharinado. Formar un borde de masa ( de 2 cm de alto aprox.) en los costados del molde paraque al levar la masa quede una superficie plana, adecuada para cubrir con la crema pastelera.

- Tapar y dejar leudar 20 minutos más, hasta que duplique su volumen.
- Cubrir  la superficie de la torta con una capa gruesa de crema pastelera, luego, con las manzanas cortadas a manera de gajos. Los gajos de manzana deben cubrir toda la crema pastelera.

- Decorar con unas cuántas almendras y pincelar la torta con huevo batido.

- Hornear durante 15 minutos a temperatura moderada y 10 minutos a temperatura mínima.
- Retirar del horno, desmoldar y pincelar toda la torta con mermelada de manzana mezclada con un chorrito de almíbar.

-  Servir en porciones acompañadas con almendras tostadas enteras.

Elaboración de la crema Pastelera:
- Calentar la leche en un recipiente hasta que hierva.
- Aparte mezclar el azúcar, la harina,los huevos y la esencia de vainilla.
- Añadir la leche caliente a la preparación anterior mientras se mezcla constantemente para evitar la formación de grumos.
- Llevar la preparación al fuego, a temperatura entre media y mínima, revolviendo constantemente hasta que espese.

Sugerencias:
- Si sobra crema pastelera servir una cucharada acompañando las porciones de torta junto con las almendras.
- Se puede reemplazar el almíbar por un chorrito de coñac o de licor.
- Recordar que el almíbar se prepara con dos vasos de agua, dos vasos de azúcar y unas gotitas de zumo de limón, dejando hervir hasta que se reduzca a la mitad y alcance el punto deseado.
- Si has preparado almíbar y te sobra, mezclarlo con mermelada de manzana y servir sobre la porción de tarta junto con las almendras. Otra opción de presentar la porción de torta.

  

Torta de chocolate, dulce de leche y merengue.

Es un bizcochuelo de chocolate cortado en dos mitades unidas con dulce de leche y merengue. Cubierto con chocolate negro y chocolate blanco. Decorado con suspiros de merengue y grageas o confites de colores (pequeños corazoncitos de azúcar, de colores blanco y rosa). Los suspiros de merengue decorados, a su vez, con crema de fresas abrillantada.

Ingredientes para la torta:
- 150 gr de harina de trigo común.
- 120 gr de cacao puro en polvo.
- 5 huevos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 150 gr de azúcar .
- 1 cucharada de polvo para hornear (levadura en polvo).
- 1 pizca de bicarbonato
- 1/4 vaso de aceite de girasol.
- 250 gr de dulce de leche.
- Suspiros de merengue, cantidad necesaria para el relleno y para la decoración ( unas 20 unidades).
- 1 cucharada de grageas o confites de colores ( en este caso, corazoncitos de azúcar).
- 1 cucharada de crema de fresas abrillantada.
- 150 gr de chocolate negro.
- 150 gr de chocolate blanco.
- Almíbar sabor a chocolate, cantidad necesaria para embeber ligeramente el bizcochuelo ( 6 cucharadas para ambas mitades).


Ingredientes para los suspiros de merengue:
- 5 claras de huevo.
- 100 gr de azúcar.
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.


Ingredientes para el almíbar sabor a chocolate:
- 2 vasos de agua.
- 1 vaso de azúcar .
- Unas gotitas de zumo de limón .
- 1 trocito pequeño de chocolate.


Elaboración de la torta de chocolate, dulce de leche y merengue:
- En un bol, mezclar la harina, el cacao, el polvo para hornear (levadura en polvo) y el bicarbonato de sodio. Reservar.
- Aparte, mezclar y batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.
- Agregar el aceite, poco a poco, e ir mezclando la preparación para que los ingredientes se integren.
- Incorporar los ingredientes secos, poco a poco, e ir mezclando suavemente, hasta obtener una mezcla de consistencia cremosa.
- Verter la preparación en un molde previamente enmantecado.
- Llevar al horno,  precalentado durante 10 min. aprox. y cocer a fuego moderado entre 20 y 30 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
- Cortar por la mitad, rociar con almíbar y rellenar con dulce de leche y trocitos de merengue. La capa de dulce de leche debe ser moderada y unos 12 suspiros de merengue cortados en trocitos, sin que se desintegren.

- Fundir el chocolate blanco a baño maría junto con una copita de coñac y cubrir los costados de la torta.
- Fundir el chocolate negro a baño maría junto con una cucharada de dulce de leche y una copita de coñac y cubrir toda su superficie. Enfriar en la nevera unos 20 minutos.

- Decorar con los suspiros de merengue restantes, los corazones de azúcar y la crema de fresas abrillantada.
- Enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración de los suspiros de merengue:
- Batir en un bol las claras con la esencia de vainilla hasta alcanzar una mezcla espumosa.
- Incorporar el azúcar común lentamente, sin dejar de batir. Luego, agregar el azúcar glas de a poco y continuar batiendo hasta que alcance la consistencia deseada (punto nieve).
- Colocar el merengue en una asadera previamente preparada con papel para horno utilizando una manga con boquilla rizada para formar los suspiros.
- Espolvorear con azúcar glas los suspiros o merenguitos antes de hornear.

Elaboración del almíbar sabor a chocolate:
- Hervir  el agua con el azúcar y las gotitas de zumo de limón hasta que la preparación tome punto hilo.
- En la mitad del hervor, añadir el trocito de chocolate para que se funda en la preparación tomando suave color y sabor al mismo.
- Dejar enfriar antes de emplearlo en la torta.


Sugerencias:
- Utilizar un molde con paredes altas (24 cm aprox.).
- Para saber cuándo el bizcocho está listo, introducir un cuchillo en el centro del bizcocho debiendo este salir limpio, de lo contrario, significa que le falta tiempo de cocción.
- No abrir el horno antes de los 20 min. de cocción para evitar que el bizcocho se aplaste.
- Se puede hacer el merengue en plancha en lugar de hacerlos en forma de suspiros y cortarlo en trocitos tanto para rellenar como para decorar.

- La crema de fresas abrillantada es la que se compra en los supermerecados lista para decorar, viene en pomitos pequeños y también de sabor a chocolate.

Pan de naranja

La levadura y el pan

Sabemos que el empleo de la levadura está íntima y tradicionalmente ligado a la elaboración del pan, nuestro alimento por excelencia.

Los panes, en todas sus clases y variedades, son el producto de la harina (de trigo, centeno, maíz, soja, avena) sometida a la acción de la levadura, lo que hace que a la *maleabilidad y elasticidad* que el gluten otorga a la masa, se una la característica *esponjosidad* del pan fresco.

He preparado un pan dulce de suave y delicioso sabor a naranja, con una masa de levadura muy práctica puesto que, si se desea, se le puede dar formas variadas, de budín como en esta receta, de torta, de trenza, etc. En todos los casos podrán disfrutar de su esponjosa miga y crocante corteza propia del pan leudado.

Ingredientes:
- 2 huevos.
- 100 gr de azúcar.
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
- 30 gr de levadura de cerveza.
- 1/4 taza de leche tibia.
- 50 gr de manteca blanda.
- Ralladura y zumo de 1/2 naranja.
- 400 gr de harina.
- 1 cucharada de dulce de naranja o miel.
- 50 gr de cocktail de frutas deshidratadas.

Elaboración:
- Separar la yema de la clara de un huevo. Batir la yema con el azúcar hasta que tome consistencia cremosa. Reservar la clara.

- Agregar la esencia de vainilla y la levadura de cerveza previamente diluída en la leche tibia.

- Incorporar la manteca blanda, el zumo y la ralladura de naranja. Mezclar.

-  Añadir la harina de a poco y mezclar todos los ingredientes hasta que se integren.

- Batir la clara reservada a punto nieve y añadirla a la preparación. Mezclar despacio y suavemente hasta formar un bollo que se debe amasar durante unos minutos.

- Dejar leudar el bollo de masa tapado en lugar tibio hasta duplicar su volumen.

- Colocar la masa en una budinera, previamente enmantecada y enharinada, y dejarla leudar nuevamente tapada hasta que duplique su volumen ( unos 20 minutos más aprox). 

- Pincelar el budín con un huevo batido y hornear a temperatura moderada entre 25 y 30 minutos.

- Una vez retirado del horno y desmoldado el pan pincelarlo con dulce de naranja o miel  y cubrirlo con frutas deshidratadas.

Sugerencias:
- Si desean preparar el dulce de naranja a pesar de la poca cantidad que se emplea en esta receta es necesario: Poner a hervir en un recipiente adecuado dos vasos de agua, uno  de azúcar, el zumo de una naranja y una naranja cortada en finas rodajas. Dejar hervir hasta que la preparación se reduzca a la mitad quedando con una consistencia parecida a la de la miel.
- Si sobra dulce se guarda en la nevera y sirve para untar tostadas en un buen desayuo, entre otras cosas.
- Se puede emplear miel en lugar de dulce de naranja.
- Se pueden reemplazar las frutas deshidratadas por almendras o nueces picadas, o simplemente, se puede espolvorear el pan con azúcar glas (impalpable)